L'all és un dels ingredients més comuns a la nostra taula i s'utilitza sovint com a condiment. Però, sabíeu que les diferents maneres de menjar all tenen diferents efectes sobre el cos? Aprenem-ho junts.
Set valors nutricionals de l'all:
1. Regular la insulina: en els darrers anys, a causa de l'estructura dietètica poc raonable de les persones, la ingesta de seleni al cos humà ha disminuït, fet que ha provocat una disminució de la síntesi d'insulina. L'all conté més seleni, que té un efecte regulador sobre la disminució de la síntesi d'insulina en el cos humà. Per tant, menjar més all pot ajudar els pacients diabètics a alleujar la seva condició.
2. Prevenció contra el càncer i el càncer: l'all pot protegir el fetge, induir l'activitat dels enzims de desintoxicació de cèl·lules hepàtiques, bloquejar la síntesi de carcinògens de nitrosamina i, per tant, prevenir l'aparició de càncer. Al mateix temps, elements com el germani i el seleni de l'all també tenen una bona inhibició tumoral o efectes anticancerígens;
3. Reduir els lípids sanguinis i prevenir els coàguls sanguinis: els ingredients actius de l'all tenen efectes evidents sobre la reducció dels lípids sanguinis, la prevenció de malalties coronàries i l'arteriosclerosi i la prevenció de la formació de coàguls sanguinis;
4. Retardar l'envelliment i prevenir la intoxicació per plom: menjar all amb regularitat pot retardar l'envelliment; la seva propietat antioxidant és millor que el ginseng; les persones que sovint estan exposades al plom o que tenen tendència a la intoxicació per plom poden prevenir eficaçment l'enverinament per plom menjant all;
5. Prevenir l'artritis: l'all pot "eliminar el reumatisme i trencar el vent fred" i té un efecte inhibidor sobre l'artritis reumatoide;
6. Prevenir el càncer: l'alicina i els seus homòlegs poden inhibir eficaçment l'activitat de les cèl·lules canceroses, impedint-les el creixement i el metabolisme normals i, finalment, conduint a la mort de les cèl·lules canceroses. A més, l'alicina també pot activar la capacitat fagocítica dels macròfags, millorar la funció immune del cos i prevenir l'aparició de càncer. L'alicina pot bloquejar la síntesi de carcinògens de nitrit i prevenir el càncer.
7. Antiinflamatori i esterilització: l'alicina continguda en l'oli volàtil d'all morat té efectes antiinflamatoris i esterilitzants evidents, especialment per a les infeccions del tracte respiratori superior i el tracte digestiu, la queratitis per fongs i les infeccions per Cryptosporidium. Un altre estudi demostra que l'all conté una capsaicina anomenada "sulfur de propilè", la capacitat bactericida del qual pot arribar a una dècima part de la de la penicil·lina. Té un bon efecte mortal sobre bacteris i paràsits patògens, i pot prevenir la grip, la infecció de ferides, el tractament de malalties infeccioses i l'efecte desparasitador.
L'all té diferents efectes segons com es mengi:
1. L'all en escabetx afavoreix la digestió. Al nord hi ha una tradició d'all adobat. L'all laba i l'all agredolç són mètodes populars. Poden retenir tots els components minerals de l'all i poden eliminar en gran mesura el sabor picant de l'all. Quan feu all agredolç a casa, s'ha d'utilitzar vinagre elaborat per a l'escabetx. Si s'afegeix una mica de sucre, el gust serà més deliciós. L'all de Laba es tornarà verd després de l'escabetx, que és inofensiu per al cos humà i té un cert efecte antioxidant. Ambdós mètodes d'elaboració tenen l'efecte d'alleujar les greixos i afavorir la digestió, i són molt adequats per menjar amb carn.
2. La planxa elimina el picant. L'all de comí i l'all a la brasa són cruixents per fora i tendres per dins, amb un sabor fragant, glutinós i suau. L'all a la planxa gairebé no té picant i no farà que l'alè faci pudor després de menjar-lo. No obstant això, després de fer una graella a alta temperatura, l'al·licina de l'all ha desaparegut. Encara que es perd l'efecte bactericida, els components minerals encara es conserven. Quan feu a la planxa, assegureu-vos de fer la planxa amb la pell de l'all i no sobreescalfeu el foc, en cas contrari, l'all es cremarà fàcilment.
3. El sofregit té una aroma forta. L'allicina té molta "por de la calor". Un cop es trobi amb un processament a alta temperatura, el seu efecte bactericida es reduirà molt. Per tant, no podeu esperar que la pasta d'all al sofregit ajudi a matar els bacteris nocius. No obstant això, els alls tindran una forta aroma en fregir, sobretot aportaran una sensació deliciosa als ingredients vegetals que us despertaran la gana.
4. Menjar all cru és el més saludable. L'all sencer conté alliina i allinasa. Quan l'all es tritura, aquests dos components interactuen per produir al·licina, que és la principal font del sabor picant únic de l'all. A més, l'all és ric en seleni, un oligoelement. Prendre una quantitat moderada de seleni pot ajudar a combatre el càncer. Triturar i menjar all cru pot retenir eficaçment l'al·licina i matar bacteris i virus.
5. Guisat per eliminar l'olor. A l'hora de fer sopa o estofat de carn, especialment estomac i budell gros de porc, molta gent està acostumada a posar uns quants grans d'all, que poden eliminar l'olor dels ingredients. Primer, sofregiu els alls fins que estiguin olorosos, després sofregiu-los amb altres ingredients i, a continuació, afegiu-hi aigua al guisat. Després de l'estofat, s'ha eliminat l'olor dels ingredients i l'alicina s'ha descompost després de la guisada, de manera que el gust no és picant i fins i tot dolç. Això es deu al fet que l'alicina picant es converteix en substàncies dolces que contenen sofre, la qual cosa augmenta la frescor i la dolçor de la sopa. En aquest moment, l'all s'utilitza com a condiment, i no cal preocupar-se per la pèrdua de vitamines després d'un estofat llarg.
6. L'all negre fermentat té un bon gust. Després de la fermentació, el contingut d'humitat de l'all es reduirà aproximadament un 50%, el sucre i els aminoàcids augmentaran significativament i també augmentarà el contingut de vitamines B. L'all negre té un gust dolç i ja no picant. Les persones que tenen por de la irritació gastrointestinal també la poden menjar, i no cal preocupar-se pel mal alè. És molt popular entre els joves.
L'all és un bon aliment, però també s'ha de parar atenció a alguns tabús a l'hora de menjar all:
1. L'all és picant i càlid. Menjar massa all generarà calor i irritarà la zona local. Les persones amb deficiència de yin i hiperactivitat del foc, o malalties dels ulls, la boca i la llengua haurien d'evitar menjar-ne. Les persones amb úlcera gàstrica, úlcera duodenal, malaltia hepàtica i deficiència de yin i hiperactivitat del foc han d'evitar-ne l'ús i menjar-la amb precaució.
2. Evita menjar all amb l'estómac buit.
3. Evita el consum excessiu. Els adults han de menjar dos o tres grans d'all cru i quatre o cinc grans d'all cuit al dia, mentre que els nens n'han de menjar la meitat.
4. Evita menjar all cru quan tinguis diarrea.
5. Algunes persones tenen reaccions especials a l'all, així que si se senten incòmodes després de consumir-lo, haurien d'evitar-lo.
Observació:Qualsevol aliment té la seva pròpia interdependència i diferents grups de persones tenen les seves pròpies diferències. L'anterior es basa en cerques en línia i només és com a referència.