A continuació, es mostren algunes de les tècniques que es poden utilitzar per treure el màxim profit dels teus alls per a la finalitat particular per a la qual estigui destinada.
EMMAGATZAMENT DE GARLIQUES
El lloc on guardar alls es troba en un entorn sec i càlid. Penjar a la cuina com a ploma o raïm o a l'ampit de la cuina està bé. Mai poseu all sec a la nevera ja que està fred i humit. Això farà que es comporti com si fos a terra i comencés a disparar. L'excepció són els alls verds o humits que poden haver estat collits lleugerament d'hora per donar un sabor fresc. S'hauria de menjar en una o dues setmanes, per tant, si la conserveu a la nevera es mantindrà una mica més.
TALL DE GUÀLIC
Triturar l’all amb una premsa d’all o un pestell i morter dóna el gust més punyent. També recomanem el Garlic Twist com a forma eficaç de picar els alls.
En descompondre completament totes les cèl·lules del dent, creant la màxima reacció d’alinasa amb compostos de sofre, podem explorar plenament la complexitat potencial del sabor de l’all. L’all triturat no només és la millor manera d’obtenir un sabor fort, sinó que també proporciona els beneficis més per a la salut, sempre que no estigui cuit. La calor i l’àcid inactivaran l’enzinima allinasa que ajuda a la creació d’al·lina tot i que hi ha molts altres compostos beneficiosos que sobreviuen al procés de cocció. Deixeu reposar els alls aixafats durant 10 a 20 segons per maximitzar els beneficis del sabor i de la salut abans de posar-lo al consum.
PREPARACIÓ DE GALLS
Pelar alls pot ser una cosa lleugerament desagradable, però aquí teniu uns quants consells bàsics per fer-ho més fàcil. Utilitzant el pla d’un ganivet gran, empeny cap avall sobre un clau fins que el sentiu que s’esquerda. Totes les pells es poden deslligar amb molta facilitat. Si voleu que el clau es mantingui intacte, els petits tubs de pel de goma són la millor solució i no acabeu amb els alls a les mans ni a les ungles. Si teniu una premsa d'all de gran qualitat, pot ser que pugueu simplement triturar els grans no pelats directament a la cuina o a la planxa.
TAPAR I ESCOLLIR
Si fregiu els alls en oli o l’afegiu a un sofregit, aquests mètodes poden funcionar bé per donar un sabor ric, dolç i fresc. En picar, la reacció química de l’all no s’activa del tot, de manera que donarà un sabor més suau que la trituració. L'all a rodanxes pot donar un bon efecte visual si l'afegiu a les verdures saltejades o a una amanida. Salar una mica els alls també pot augmentar el seu sabor. Tot i que feu, no cuineu els alls fins que no estigui a prop de marró fosc o cremeu-lo perquè el sabor serà desagradable.
GULIC CUINAR I GUÀLIC
Quan l’all es cuina com a gra sencer, no es produeix cap reacció química per crear al·lina o altres compostos de sofre, de manera que el sabor de l’all serà molt més suau i molt diferent a l’all aixafat. Torrar all sencer amb pells intactes dóna un meravellós sabor dolç i caramel·litzat.